老母鸡怎么做好煮,用高压锅压二十分钟还咬不动,老母鸡怎么做好煮,用高压锅压二十分钟还咬不动

老母鸡怎么做好煮,用高压锅压2十分钟还咬不动



1、老母鸡怎么做好煮,用高压锅压2十分钟还咬不动

母鸡久养才称之为老母鸡。它的肉质会很老不宜再食用,吃起来口感会很柴,因此只能煮汤。由于鸡老它的很多物质都浓缩在了肌肉里,比如,蛋白质、氨基酸等,这些物质在煮的过程中通过高温,还可释放出芳香物质,煮的越久芳香物质会越醇厚。浓缩在汤里以后,这些芳香物质的营养越更好。1般制作美食取用上汤,头汤的熬制在3-4小时为好。滗出汤后,留下的原料还可加水煮2汤,2汤1般时间要更长些,大约5-6小时便可,此汤可炒菜用还可制作砂锅和不太高档的汤均可。而头1次滗出的头汤也叫高汤,可制作燕鲍翅之类的高档原料。 高汤在使用之前,还需要进1步的加工,使用鸡茸和肉茸进行清汤处理,汤才会清澈,此需要较高超的技术,工序是;用鲜肉放置时溢出的血汤把鸡茸搅拌成糊,倒入汤里待其血沫和肉茸浮起捞出不要,按此方法要反复两到3次,使之在高温的汤中产生化学反应,把所有杂质全部的吸收到鸡茸或肉茸混合的血臊当中,此时的汤会更加的鲜美清亮,明澈的汤可很清晰的看到锅底,颜色就如同清水里倒了少许清茶1样,淡淡的带些微黄,类似白葡萄酒的颜色,可它在冷却后,大约摄氏2-5度时会凝固呈晶莹剔透的冻状,虽不像肉皮冻那样坚韧,但也会变成软的固体。 熬制高汤技术尤其要高超,所用火力要使汤温控制在95-100度之间,切不可泛花,这也叫“焖煮法”,汤1但泛花便会浑浊,属于失败,就只能做抵挡菜肴了!2汤就没有什么技术,开锅煮就行。 高汤的配制,以老母鸡3只算,老母鸡3只、猪前肘1个、干贝1两、金华火腿去皮瘦肉2两即可,清水5倍熬制,出汤的数量与原料的数量均等,也就是1斤原料出1斤上汤,此口味最佳! 煮鸡汤切不可放油,要的就是汤的鲜美,不但不放油还要撇去汤上面的鸡油。1般煮鸡汤只用葱姜、黄酒少许就行,最后出锅前再放少许盐和白胡椒粉调味,煮时清水要适量。做汤或做菜时再按着自己的需要往里加料。

老母鸡怎么做好煮,用高压锅压2十分钟还咬不动



2、老母鸡怎么做好煮,用高压锅压2十分钟还咬不动

母鸡久养才称之为老母鸡。它的肉质会很老不宜再食用,吃起来口感会很柴,因此只能煮汤。由于鸡老它的很多物质都浓缩在了肌肉里,比如,蛋白质、氨基酸等,这些物质在煮的过程中通过高温,还可释放出芳香物质,煮的越久芳香物质会越醇厚。浓缩在汤里以后,这些芳香物质的营养越更好。1般制作美食取用上汤,头汤的熬制在3-4小时为好。滗出汤后,留下的原料还可加水煮2汤,2汤1般时间要更长些,大约5-6小时便可,此汤可炒菜用还可制作砂锅和不太高档的汤均可。而头1次滗出的头汤也叫高汤,可制作燕鲍翅之类的高档原料。 高汤在使用之前,还需要进1步的加工,使用鸡茸和肉茸进行清汤处理,汤才会清澈,此需要较高超的技术,工序是;用鲜肉放置时溢出的血汤把鸡茸搅拌成糊,倒入汤里待其血沫和肉茸浮起捞出不要,按此方法要反复两到3次,使之在高温的汤中产生化学反应,把所有杂质全部的吸收到鸡茸或肉茸混合的血臊当中,此时的汤会更加的鲜美清亮,明澈的汤可很清晰的看到锅底,颜色就如同清水里倒了少许清茶1样,淡淡的带些微黄,类似白葡萄酒的颜色,可它在冷却后,大约摄氏2-5度时会凝固呈晶莹剔透的冻状,虽不像肉皮冻那样坚韧,但也会变成软的固体。 熬制高汤技术尤其要高超,所用火力要使汤温控制在95-100度之间,切不可泛花,这也叫“焖煮法”,汤1但泛花便会浑浊,属于失败,就只能做抵挡菜肴了!2汤就没有什么技术,开锅煮就行。 高汤的配制,以老母鸡3只算,老母鸡3只、猪前肘1个、干贝1两、金华火腿去皮瘦肉2两即可,清水5倍熬制,出汤的数量与原料的数量均等,也就是1斤原料出1斤上汤,此口味最佳! 煮鸡汤切不可放油,要的就是汤的鲜美,不但不放油还要撇去汤上面的鸡油。1般煮鸡汤只用葱姜、黄酒少许就行,最后出锅前再放少许盐和白胡椒粉调味,煮时清水要适量。做汤或做菜时再按着自己的需要往里加料。

老公鸡怎么用高压锅煲 用什么料 还有红烧肉 炖白菜用的



3、老公鸡怎么用高压锅煲 用什么料 还有红烧肉 炖白菜用的

炖鸡汤1般以清谈为主,不宜放大料,可以适当的放1些枸杞,红枣,想补的话还可以加入适量中药如党参,天麻,当归,都是1些补气和补肾的。根据自己喜好而定。 做法:1先把鸡洗净,沸以下水,可以去除血水使鸡汤更清澈,备用。 2锅内放入适量的水(水可以根据鸡的大小而定,不宜过多)加入葱,姜,料酒胡椒粒或几个红辣椒,红枣和枸杞等, 3把鸡放入,大火煮沸,改小火煮约(老鸡20—30,1般的鸡15—20分钟)左右, 4做后调味,盐,白胡椒粉,鸡精少许(如果觉的鸡肉没味,可以在炖时加入少量的盐) 最后你还可以根据自己的喜好可以加入1些(木耳,菌菇,青菜等) 红烧肉1般有好几种做法,本帮烧法,毛氏等等,就是辣的和甜的,不知你喜欢哪1种,请详细告知。本人会为你详细说明。

4年老母鸡高压锅里炖多长时间?



4、4年老母鸡高压锅里炖多长时间?

转小火慢炖2到3小时,煲到鸡肉软烂即可。详细做法如下: 准备材料:老母鸡、元蘑、食盐、胡椒粉、料酒、姜、水。

1、老母鸡洗净,去掉内脏和鸡油剁成小块。

2、锅置火上加入适量水烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用。

3、干元蘑冲洗干净,用清水泡发,备用。

4、另起锅,加入适量的水,放入焯好的鸡块。

5、放入姜和料酒。

6、加入泡发好的元蘑大火烧开后撇去浮末,倒进高压锅转小火慢炖2到3小时,因为是老母鸡,炖的时间要长1些才香。

7、煲到鸡肉软烂,调入食盐即可食用。

高压锅怎么煮豌豆炖粉



5、高压锅怎么煮豌豆炖粉

材料   豌豆250克,柿饼1个,红枣2个,白糖70克,冷水500克   做法   1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示2:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元1斤。传统制作方法中的栀子,是1味中药材,在中药店就可买到)   2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥   3.泡好的豌豆放在手心,5指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示3:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手1个个去剥皮,那样既耗时又费力)   4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣   5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示4:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)   6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中   7.去皮的豌豆放在电压力锅中   8.加入清水500克   9.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟   10.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示5:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)   11.煮出沙的豌豆连汤汁1起放在料理机内,打成豌豆糊   12.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤   13.滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示6:豌豆糊经过滤,口感更细腻)   14.加入白糖70克   15.开小火,用擀面杖朝1个方向快速搅拌(慧心贴心提示7:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)   16.搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~   17.柿饼去掉壳子,用刀切成细条   18.红枣用清水洗净,用刀切成细条   19.碗中铺1层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示8:碗底铺1层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)   20.碗里舀入适量豌豆糊   21.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状   22.再舀入适量豌豆糊,1层豌豆糊1层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉1层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示9:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)   23.冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃1口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的。

老母鸡用高压锅怎么炖,家里有枸杞,红枣,还有香菇,怎么做,放什么调料



6、老母鸡用高压锅怎么炖,家里有枸杞,红枣,还有香菇,怎么做,放什么调料

老母鸡去鸡头剁块冷水下锅大火烧开后撇去浮沫加入红枣,香菇,葱姜多放点,花椒几粒,高压锅上汽后25分钟关火放气后开盖加枸杞烧开,同时加盐,胡椒粉调味,10分钟就可以食用了!。